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酒与甜食搭配的技巧

编辑:小豹子/2018-05-17 14:00

  甜食是西餐的最后一道食物。有几种专门搭配的强化葡萄酒称为甜食酒。

  (一)波特酒

  葡萄牙产的强化葡萄酒,用葡萄酒和白兰地兑和而成。根据葡萄牙政府的政策,如果酿酒商想在自己的产品上写“波特”(Port)的名称,必须有三个条件:

  1、用斗罗河上游的奥特·斗罗(AltoDouro)地域所种植的葡萄酿造。 凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)为了提高产品的酒度,所用来兑和的白兰地也必须使用这个地区的葡萄酿造;

  2、必须在斗罗河口的维拉·诺瓦·盖亚酒库(VilaNovadeGaia)内陈化和贮存,并从对岸的波特港口运出;

  3、产品的酒度在16.5。以上。如不符合三个条件中的任何一条,即使是在葡萄牙出产的葡萄酒凤凰彩票欢迎你(5557713.com),都不能冠以“波特酒”。

  波特酒的制法是:先将葡萄捣烂,发酵,等糖分在10%左右时,添加白兰地酒中止发酵,但保持酒的甜度。经过二次剔除渣滓的工序。然后运到维拉·诺瓦·盖亚酒库里陈化、贮存,一般的陈化要2-10年时间。最后按配方混合调出不同类型的波特酒。

  波特酒酒味浓郁芬芳,爵香和果香兼有。在世界上享有很高的声誉。波特酒也以陈化时间长为佳,通常在商标纸亡标有陈化年份。较有名的牌子有:

  道斯(Dow’s)

  泰勒(Taylors)

  西法(Silva)

  方斯卡(Fonseca)

  (二)雪利酒

  西班牙产的强化葡萄酒,用葡萄兑和白兰地制成。从制造方法上分有淡色的菲奴(Fino)和浓色的欧罗索(Oloroso)两种,先把巴罗米诺葡萄(Palomino)制成干性葡萄酒,装入捅中约七、八成满,让酒液在捅中酝酿,葡萄酒的表面会繁殖出一层白膜。如制造菲奴雪利酒,则添加15%以下的酒度的酒精,使白膜得以继续繁殖;如果制造欧罗素,则要添加16%以上的酒精,使白膜中止繁殖,使酒液的颜色得以加深。雪利酒的陈化有·—种独特的“索乐拉方式”(SoleraSystem)。在陈化过程中,将酒桶叠成数层.每年的销售是从最下面那二层的酒中每桶取出三分之一去销售,然后从最下面第二层的酒中注满最底层的捅,第三层的又注满第二层的捅,如此类推.新鲜的酒液补充到最上一层的酒桶中。保证了酒质的稳定和香酵。雪利酒的酒质和风格都闻名于世界。雪利酒在最后一道混合工序时,必须把酒度调至30。左右。雪利酒味道清新、酵美甘甜。较流行的牌子有:布里斯特(干)布里斯特(甜)沙克(干、中甜)柯夫巴罗米诺

  (三)马德拉酒(Madeira)

  马德拉酒产于葡萄牙届的马德拉岛上。酿造方法是:在发酵后的葡萄汁上,添加烈酒,凤凰彩票网(5557713.com)然后放在50℃的高温室(Estufa)中贮存数月之久,这时马德拉酒会呈现出淡黄、暗褐色,并散发出马镕拉酒的持有香味。

  马德拉酒酒色金黄,酒昧香浓、醇厚、甘润。是一种优质的甜食酒。

  所有的甜食酒用波特酒杯或雪利酒杯,一般只斟半杯。甜、半甜的雪利酒要冰踪后饮用。

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